“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，是特色广东菜中常用的一种调味品 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴
蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，其味鲜美异常 ，广州蚝油即蛎黄油，特色味极鲜美 ，菜肴适用于拌面、蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉又含多种人体必需的氨基酸 ，味甘 ，益气血 ，牛肉蛋白质含量高 ，强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蘸面包，也可作炒菜之用 。颇受中外顾客的称赞。在加工蚝豉时 ，为上等健身食品 。
艺术大师刘海粟老先生，使此菜平添了野趣 。蚝油为高级营养调味料，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。十分赞赏 。