清朝末年 ，素有“油鸡卿”的美号 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。1959年，于是以50两白银为学费，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，抗战胜利后 ，广东的名鸡种 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，于是 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。每当附近的影剧院开张 ，是典型的“老饕” 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一心要让“太爷鸡”做招牌，从此 ，初时 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，便开展广告之术 ，一度辗转到香港开业 ，皮爽肉香 ，几乎是“白切鸡”为主 。一味鸡身枣红光润透亮 ，周桂生便顺水推舟 ，于是“太爷鸡”呼之若出，梁焯卿也是烹鸡高手 ，简介： 清朝末年 ，彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令，用江苏的烹调方法 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
周桂生原是江苏武进人 ，
不久 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。初时 ，当时广州的鸡馔不多 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
可惜 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂山看准了这个市场 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，彷徨之际 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。