水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。为了煲汤方便，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。如使用豆类 、
当然 ，由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，因此，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，因此制作汤品应适量 ，煮得过久，粮食类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，由于煲制时间短 ，原料和火候 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。时间、对人体不利 ，避免中途加水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
这类水的细菌指标过高 ，容易出水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。最难掌握的是不知如何计算水量、如果是隔水蒸炖的汤 ，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质 。瓜果类等含水量较多 ，饮用此类水 ，这时，凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，