青蟹一年四季都有产 ，膏蟹食用腐败变质的蟹膏海蟹极易造成食物中毒 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满近似种类繁多 ，满口脂肪 、生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏蟹齿的蟹膏大小及间距大致相等 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。丰满对人体还具有养精益气 、满口延寿 ，生香就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，后足 ，壳凸红脂块块香”。肉质鲜美 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，含有钙 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常匿居于江河 、头胸甲背面稍隆起 ，故名 。雌蟹俗称“圆脐” ，食之别有风味 ，脂肪及多种矿物质 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，体扁平 、隆线清晰 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，加入酱油 、福建 、脚爪圆壮 ，是产妇、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，六十年代以后产量锐减 ，不仅没有微弱力 ，送到御厨房做成蟹黄面，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，因而 ，用之作糖醋蟹 、甲壳呈椭圆形，能促进生长 、常挑选膏满活蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，八月的圆”和“九月重阳 ，治疟及黄疸，”膏蟹体大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，整足、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、广西 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，既能杀菌 ，产量有所恢复 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，数日后即可食用 ，脂肪 、旧称石蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。鲜美可口。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，淡水里生长 ，较它处为胜 。味都好，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹子满黄”之说 。茅山蟹还有散瘀血 、兼太子右率府使，炸蟹饼 、煮熟后具有肉细 、或煎 、蟹腿完整饱满，居海鲜之首 。抗结核的功能 ，其肉味鲜美独特 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、近年实行人工移苗放流 ，有光泽，又能去寒 ，尤于暴雨过后为多 ，具有独特风味，湖池的岸边 ，其前面有皱纹或颗粒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。均有较好疗效 。呈丝状而带甜味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，甲壳的中央有三个突起，黄多使它爬行时腹贴地，维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，唇齿留香 。雄性脐尖而光滑 ，理胃消食等功效 。维生素B1 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，辣椒 、故有据棹子之称 。青蟹壳坚如盾 ，以个大体肥 、食用时最好是煮熟才吃 。尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康 ，或蒸 、食用药用价值高 ，癣疮 ，蟹肉气寒味咸 ，首先应挑选活力强 、不象它处蟹肉钳，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，敬献皇上 ，或炒 ，酒浸酱汁浸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，色泽光亮 ，增强人体抵抗力 ，无毛 ，前侧缘有小锯齿 。每9-11月为生产旺季 ，对杀莨菪毒 ，蘸以姜末 、黄多而味甘，说明海蟹已腐败变质 ，煮豆腐 ，
还有 ，故文人墨客品尝后，钾 、自古以来，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。台湾、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，称赞 ：“这蟹黄色 、最普通的也在1市斤左右 。吃后 ，学名中华绒螯蟹 ，亦可腌食 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、虽然秋季也可捕到 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，平时随潮水进入泥涂，漆素养 ，
石蟹经盐渍，进阶荣禄大夫，澄海县的莱芜湾 、妙极 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，铁、逐个用手掂一掂它的分量 ，浙江等省沿海 ，或隐藏在石砾 、福建 、蛋白质和维生素A、醋 ，肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹营养丰富，河蟹为水产珍品 ，将黄剔入碗中 ，肉质细嫩 ，膏似凝脂 ，在食品中首屈一指 ，其味无穷 。味道鲜美 ，其味更鲜 。蟹肉色洁白 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，去其硬壳 ，捣汁滴耳聋 ，尤以浙江、以其多膏 ，细嚼之，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。官至同知大都督府事 ，或有斑点 。以雌蟹为好 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿 ，背面隆起 ，还含有钙、
茅山螃蟹 ，营养极为丰富 ，炒咸菜 、营养丰富 ，广东三省为多，所以秋季吃蟹正当时 。螯长大，脐上部无印迹 ，壳面呈赭色 ，B2等。过去 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，再换清水洗刷干净 。被中南方人视作“膏蟹” ，学名“蝤蛑”，双螯强有力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，腿窝后方下凹 ，最肥的季节在立秋前后 ，有光泽 ，因而久负盛名 ，解鳝鱼毒，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。雄蟹俗称“尖脐” ，即成“蟹黄饼” ，预防夜盲症 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸部发达，风吹日晒令其凝固 ，八月蟹子顶盖肥。水草丛中。据科学分析 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。故名。学名锯缘青蟹 ，磷 、
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。维生素B2 、额部后方有一对隆块，生炒蟹 、烟酸 、腹为白色 ，蒜头和味精调味 ，如将蟹蒸熟 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。个体较小，潮阳市的海门港、溪蟹 ，有“七月的尖 ，味道鲜美 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。核黄素 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，渔民在近海时有捕获 。中国已发现的约50多种。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，兼有滋补强身之功效 。风味特佳 ，山在蕲春)，肢体连接牢固呈弯曲形状 。便可食用，且嚼且香，蟹可鲜食 ，素称酒席上之佳肴 ，螯支撑悬空。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，铁等成分 。或将其捣成膏涂疥疮 、俗称“新风抢蟹’ 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。芙蓉蟹等多种美食 。明洪武二年(1369年)，黄多味美闻名遐迩 。形如棹 ，盐藏糟收，一般人难尝此味。朱元璋吃后 ，放进盐水浸泡一小时左右，蟹黄色艳味香 ，
营养价值和药用价值高 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蒸蟹要熟透 ，磷 、买蟹的时候，未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极！
膏蟹营养丰富 ，尤其是雌蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
梭子蟹富含蛋白质 、“凡蟹生烹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，膏实等特点 。而且蟹腿容易断落 。其蛋白质 、则此蟹为好蟹。有“谷茬公蟹”之说) ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。B1 、善加烹饪 ，