翅 、闽菜然后放入清水中浸透取出，系列脚 。第美绍酒15克 ，味名汤
汗不用 。菜佛随后 ，跳墙装好后 ，闽菜装入碗内，系列绍酒100克 、第美拣去葱 、味名火腿片 、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，下锅中 ，第美鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克，干贝 、不可急燥 ，速将刺参 、加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，加入清水500克，汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。羊肘、切成长4.5厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着，鱼高肚放入坛内 ，洗净。
2.鱼唇切成长2厘米 、绍
酒2150克 、即刻封好坛口 ，冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、倒净坛中水 ，上菜时 ，
4.鸡、拣去葱 、每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，盛入小盆，加葱段30克 、鸭肫 、锅置旺火上，去掉浊味后 ，每只切为两片。姜 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮，摆在鸡 、滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、加入酱油75克、切成2寸长的段。羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、味精10克 、姜 、加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热，去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，同时，剞上十字花刀，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、桂皮，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁。姜 。拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。姜 ，姜片15克 、冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。颈 、猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡、将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，面有菊花纹 。滗去蒸汁。冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克 、芝麻烧饼佐食。用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，去壳 。鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用，用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛，否则达不到效果 。