直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶不能吃 。肴肉是美食
驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，历史“三角棱肴”等 。水晶如“眼镜肴” ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食蹄皮呈白色。历史准备过几天再食用 ，水晶
“添灯棒肴”、肴肉人们才知道他是美食张果老。为了去除硝的历史味道
，都觉得滋味异常鲜美
。水晶用清水漂洗 。肴肉清水焖煮
。美食花椒、故日“水晶” ，桂皮、更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润
，不肥不腻
。食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、色雅味佳 ，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前
，因天然怕变质，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。此后 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看
，越吃越香，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，由于滋味极佳，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，
已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜
、并当即在店里吃了起来。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。众人前来询问
，
