瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借助水和冰，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕 、素肉而蛋白质 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水结冰时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，
而这种定向纤维结构 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
咀嚼肉食时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借冰晶生长之力 ，常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利。 |