④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对食用需谨慎，个安中毒病死率高达40%～100% ，全细且无特效解毒药，节知食用风险大幅降低。选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳
吃对水疱等不适症状。个安绝对不能生食 。全细
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对大部分卟啉会被分解 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对守护自身和家人的饮食安全。
01首选干木耳，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。 木耳是家常食材，实际是“焯后冷拌” ，烹调无法破坏 ，破坏部分有害物质 。沥干水分后放入冰箱冷藏
，说明已变质 ，瘙痒 、泡发前先洗净 ，安全加工食用
，经营者需规范销售
，又能杀灭残留细菌
，在此提醒
，但鲜木耳含光敏物质 、煮木耳的时间不少于10分钟
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，若出现耳片软塌 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，才能有效防范食用风险 ，防范木耳食用安全风险
。 02泡发储存有讲究
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，要立即丢弃 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，可能引发日光性皮炎
，严格遵循以上安全要点
，消费者需科学选购 、 03变质木耳坚决丢 ， ■烧熟煮透 炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用后经阳光照射 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，切勿食用 ： 表面发黏 、再次食用前必须彻底加热 。出现皮肤红肿 、既能去除涩味 ，