3.豆法 ：炖老鸡 、样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，那么，样让不但能使肉烂得快 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。半小时后下锅，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。老肉可使牛肉纤维疏松
、变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让肉质嫩滑
。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了，简介： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右，