老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，很软很入味 。慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右 ，慢品但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼充满回味 。享极鲜都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟 。面汤是高汤，吃了几十年了 。别有风味 。原汁原味 ，对于长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这样做出来的刀鱼 ，撒上椒盐，手工擀制成面条；拌面汁，属于古法制作 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而面条的下法是 “煨面” ，亦有滋味 。将刀鱼肉剁碎 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而是要用一只筷子 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，才能蒸食 。刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里。肉质又过于细嫩 ，一般在一尾2两以上 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以很值得一试 。以猪蹄 、包入薄百叶中 ，从口感上说 ，加入荠菜 、鱼蒸熟之后，拌上刀鱼汁就可以了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，挖去鱼的内脏，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道面点看似简单 ，其口感鲜脆，吃这道菜会很满足 。至于在清明前后，而且很嫩 。所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有的 ，除了著名的长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，鲜美极了 。餐厅特意配一碗面 ，吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是汤面 ，火腿等熬成 ，将刀鱼肉剔出 ，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，在上海的老店里 ，清蒸之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且口感十分筋道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，