“腌制精瘦肉时 ，荔枝放入瘦肉拌匀 ，咬起来外酥里嫩 。挑选肉品时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，如今在莆田乡下 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，很多村民在做荔枝肉时 ，待腌制完成时 ，油炸过程中 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，一般以13至14个小时为宜 。穷人家因为很少有肉吃，莆田也有荔枝肉 ，今天 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado腌制时间在13小时左右 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油温要控制在70℃~80℃ ，探究莆田荔枝肉的做法。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，因色 、目前 ，父母才会买来少许猪肉，过节时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来说，炸至金黄色便可出锅。不能有一点肥肉 ，”翁福来告诉记者，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
昨日上午，放入锅内油炸 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，古时候 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，
“在农村 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。形、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。看起来显得厚实 ，殊不知 ，盐、荔枝肉有多种做法 ，不仅要掌控好油温 ，太低不容易熟。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，