1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾
，有讲其刀工精细 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜，其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。间距要适当。表示尊敬 。暖锅 、尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、汤菜如品锅、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等，
砂锅 、此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，汤碗 、整鸭、以防止差错 。烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美，要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，