4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，炸 、个部清炖等烹调方式 。位适熘 、合烹肉用来炼油（猪油）。猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖等 ，且肥瘦不分 ，非常适合做馅 、红烧 、这部分都是瘦肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、可以选择红烧、“硬脊” 、适用于炸 、适合红烧、多用于酱 、筋 、“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等。“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉。煮制等 。扒猪脸等。爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
煎 、这部分肉质量较差 ，骨 ，烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、大排骨 。酱制、煮制等 。而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、当然，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等。煮汤或是做成冻等 。红烧 、“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。炖、炸 、这部分肉老质差 ，适用于爆 、红烧 、很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老，叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制 、则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等做法 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，粉蒸 、肉丝较长 ，熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、可以用来代替里脊肉，并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。适用于炸、炖 、大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，