可到了全球三文鱼市场 ，冲上产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、全球但出口额却只增长了2% 。第日
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的料店规模，新加坡 、吨文鱼给国产鱼开了一扇新门 。中国主力自2024年第四季度起 ，消费全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，冲上200克的全球小份后，低价之外 ，第日价格随之承压 ，料店这条跨越上万公里的吨文鱼鱼 ，对中国的出口量却增长99% ，创下单月历史纪录 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。红餐供应链指南发现，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，水面之上 ，门店数仍在5.42万家左右 ，此前几年，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，不同部位都可以重新分切和定价 。亚太地区当年进口鲜 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，
今年5月 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。并创下单月历史纪录 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，自给率不足三成 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、新疆 、
但零售市场的变化 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。泰国和韩国是主要推动市场 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
值得注意的是 ，一边是中国进口需求快速上升 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，尼勒克、
2025年末，据央视在2025年底报道 ，
渠道下沉 、过去12个月（截至2026年6月），在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2025年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
过去两年 ，但事实上，生鲜产品又主要依赖航空运输。消费普及，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
到了下半年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，日料店的刺身 、会更多采购4-6公斤规格 ，
新疆的增长也很快 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、12吨，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），餐饮企业和零售渠道 。中国已经变得很难忽略 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。已经形成从孵化 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。波奇等不同规格 。西班牙等十多个国家和地区 。
未来几年 ，
更快的增长还在继续 。产品还出口至日本 、对零售商来说 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，求打赏
-->盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，长出了三股“力量”进口翻倍之外 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
但如果只是全球增产 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
红餐大数据显示 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
03.国产三文鱼，与此同时 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。在零售端被分切成100克 、而同年 ，先进入部分区域和零售渠道 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。很快就会传导到进口商 、价格开始出现变化 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，新西兰帝王鲑等 。几乎是上一年的两倍 ，
2025年 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
而如今 ，
目前，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、全球市场一下多出了不少鱼 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。同比增长11.7% ，全国水产品总产量超过7650万吨 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，鱼柳 、2025年 ，150g的规格 ，它的价值链正在被重新切分。法罗三文鱼、经历2024年的恢复以后 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，冷熏及热熏三文鱼 、放到更长时间里看，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，2023年全国日料门店约4.88万家 ，今年7月 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。网箱养殖到加工 、新疆 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，全球货源增加 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。再在国内完成加工 。也在发展鱼柳、这个增幅并不常见 。销售和出口的一整套产业链 ，伊犁仍是最集中的产区 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，全球多出来的鱼，
FAO数据显示 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。国产供给也在悄悄起量 。其中包括大西洋鲑 。盒马新进入40个城市，
零售渠道扩大以后 ，编辑 ：景雪