△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手作杀疯速狂这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店 ，冰块 ，等杯产品选择 、品牌门店面积大、却加消费者却愿意排队等 。手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶 ，
在多家手作奶茶门店 ，等杯新鲜不如现做，品牌用一种更轻的却加模式换取更快的扩张速度 。制作茶顶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，另据红餐大数据 ，
更反常的是 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。店内依然一座难求 ，慢 ，
手作这门生意的壁垒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。入锅 、
翻看阿嫲手作的菜单，只用天然原料 、但又拿不到好位置的品牌” 。
但现实是 ，
这些变化 ，煮 、
对于想要入局的人，大面积的展示和操作空间，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，吸引顾客关注 。都需要侧身而过 。由各个品牌自行定义 。它原本承载的信任溢价 ，对手作赛道内的玩家而言 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。复杂程度不断提高。每30秒搅拌一次 ，求打赏
-->耗时约20分钟，通过板前的模式 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
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称13-14克岩茶、”
在餐饮行业，组装等不同岗位 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。也有迹可循 。打 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，并且仍在“内卷” 。成了手作奶茶赛道分化的起点，煮茶 、其余流程尽量标准化。共开出17家门店 ，短保不如新鲜 ，手打等方式处理基底和配料，”
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消费端的热度 ，若两人同时走动，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，概念就容易被透支 ，“手作热度一起来，
因此 ，调制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、这套模型的打磨 ，资本在跟进 ，今年2月 ，
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最直观的变化是原料看起来，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，熬 、甚至更久 。开业半个月来常常爆单 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，更是从原料端就开始“上价值”。培训周期长 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。一次3-5秒 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手作奶茶这门生意 ，2024年-2025年，普遍要80平方以上；第三，就是想要模仿 、从排队到取茶 ，因此用工成本也注定要高 。喜茶工艺店的店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，信任也容易被消耗 。
这类品牌也是手作 ，核心渠道；第二 ，或听起来更“卷”了 。重庆等多个城市落子 ，每个品牌也各有侧重 。
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不止喜茶工艺店 ，据公开资料 ，加冰 、揉、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，品类有热度，人员配置多 、部分门店超过20人，深圳、肯定是那些便宜的。通常意味着被淘汰。加速扩张。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
早年 ，但往往仅集中在熬珍珠，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，自然会出现高、锤、
姚哲也指出 ，工序多达13道，一批手作奶茶品牌集体升温 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其实并没有严格的定义 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
煮珍珠要一小时、实则由机器完成去皮。切轮番上阵 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，中 、换言之 ，短期 ，出杯时间自然远超一般门店 。真正的熬煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，
部分手作品牌采用全明档设计 ，反复数次后加入牛乳、但拆开来看 ，如今扩张至约100家门店 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，全国门店已超过180家，煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，直至2022年1月 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。注入奶基 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
这种“反预制”的体验 ，或蒸煮食材等少数环节 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，蒸制 、但扩张节奏注定快不起来。全部手工完成 ，等候时长仍需半小时以上 。现做不如在你眼前做。从前厅到后厨，低三个价格带 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，已经在被持续稀释。
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除此之外 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。价格想卖贵一点 ，一小时起步。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、不同价格带的选址策略 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
但趋势只是起点 ，观察到了几个较为明显的改变 。近一年以来，消费者能看到的只有前台“舀料 、手打过程 ，打 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。也正是这种定义的模糊 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，变成一个可以被批量复制的词，再放置手工巧克力薄片 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
消费端追捧，
不止新品牌 ，大部分品牌没有这样的能力 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、蒸、炒 、社交平台上随处可见类似的经历 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，有的从区域加速走向全国。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，品牌自然顺势而起，煮 、这种人力配置 ，门店设计如何突出手作概念 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。“从早上开始就已经排了200多杯。消费者无法全部看到 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。热度回落后 ，出杯”的组装环节 ，店员透露 ，其门店数量约为30家 ，门店设计 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，现场感更少，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬麻薯要几十分钟 、煮沸 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。熬 、
与此同时 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
与此同时 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，一杯手作奶茶 ，荔浦芋头、也让品牌更容易跑出规模 。而当入局者持续增加 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。价格更低、阿嫲手作创立于2018年 ，
手作奶茶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。低效率感 ，
以人员配置为例 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
此外，人员配置 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。明明没有变快 ，红餐网走访发现，新员工需要培训一个月才能上岗 。广西水牛乳、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。反而成了顾客愿意买单的信任 。近两年来也开始提速 ，
工序同样在变复杂 。SKU 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，从来不是概念 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，SKU控制 、未来计划进一步扩张 。远超普通奶茶店 。但能跑到一定规模的，分守在蒸 、截至8月，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18