3 、鳝段炒好的重庆葱片 、炸制鳝段两端卷起，江湖
小贴士 ：
1、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆倒入鳝段 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，芹菜 、锅烧热 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，大葱1根 、葱切片，姜蒜切末；
做法 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，